やまもと主義

父子で作り上げた
優しい豚骨ラーメン
さらなる高みを目指し進化中！

創業30年以上の歴史があり、現在は2代目・山本雅彦が暖簾を守る「ラーメンやまもと」。同氏は福岡大学在学中に父で初代の山本正次郎さんの元でラーメン作りを学びはじめ、父が他界するまで2人3脚でラーメン道を歩んできました。父と作り上げたラーメンをより旨く進化させるのが私の使命。老若男女に愛されるシンプルな“博多豚骨”の柱をブレずに守りながら、日々細かいブラッシュアップを重ねています。

麺

博多の老舗製麺所である真鍋食品と繰り返し対話を重ね、当店のスープに合う麺を共に徹底追及。その日の気温や湿度に応じて麺の達人が打った最高の状態のものを使っています。

スープ

スープは生きものだと考えます。ですから、でき立てを一番大切にしています。博多伝統の骨を継ぎ足さない、当店独自の取りきり製法から生まれる新鮮なスープをお楽しみください。

チャーシュー

当店が長年信頼を置いている肉の目利きが厳選した豚バラ肉を使用。それをていねいにタコ糸で縛り、当店秘伝の漬けだれに漬け込んだあと煮て、やわらかく深みのある味に仕上げます。

塩

長崎県の西に横たわる五島灘に面した崎戸町。そこの透き通るような海水が原料の塩を使用しています。海の恵みであるニガリを含むまろやかな味は、当店のおいしさを陰で支えています。

卵

朝倉のブランドたまご「輝黄卵」を使用。天然パプリカなどを加えた飼料で育てられ、味わいは濃厚。焼きめしや味玉ラーメン、たまごかけごはんでそのうまさを味わってください。

米

当店のごはんは、朝倉産の「ヒノヒカリ」を使用。ミネラル分をたっぷり含んだ土壌と朝倉の清らかな水で育った、こだわりのお米です。風味豊かな味をお楽しみください。